Arroz

Porcion 8 peresonas

Locro Criollo

Dificultad: Media
Ingredientes:
  • Granos:
  • 1 Kg. maíz blanco partido;
  • 1 Kg. de porotos blancos
  • Carnes:
  • 1/2 Kg. carne de cerdo (preferiblemente sin grasa);
  • 200 g de panceta;
  • 1/2 Kg. de carne de ternera;
  • 3 chorizos comunes;
  • 2 chorizos españoles;
  • 1 Kg. asado de tira (o bien cuadrada)
  • –Alternativa: reemplazar la tira de asado por huesos de cerdo
  • Vegetales:
  • 1/4 Kg. Zanahorias;
  • 1/4 Kg. de zapallo;
  • 1/4 Kg. de papas;
  • 1/4 Kg. de batatas; 1/2 Kg. de repollo
  • Condimentos:
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharada de pimienta mezcla en molinillo de granos blanca o negra (a falta de molinillo, efectúe en un mortero de madera o bronce la molienda a manos de 10 grs. De pimienta en grano negra y blanca)
  • PARA LA SALSA, LOS INGREDIENTES SON:
  • Materia Grasa:
  • 1 taza de aceite de oliva;
  • Producto Vegetal:
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 arado de cebolla de verdeo picada.
  • Producto Picante y Colorante:
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharada de ají molido
  • Sal (con cuidado por la salmuera de la panceta y/o si se incorporan huesos de cerdo previamente salados)
Preparación Receta de Locro Criollo - Arroz

Prelavar y remojar, la noche anterior, el medio Kg. de maíz y medio Kg. De porotos Pallares en bastante agua.



En esa misma agua, al día siguiente, poner a hervir, en una cacerola (acero inoxidable; de barro para altas temperaturas o de hierro –no remojar las legumbres en ollas que contengan aluminio-) junto con los porotos y el maíz, los chorizos previamente cortados en trozos circulares iguales, la panceta cortada en perfectos dados (asegurarse que la panceta contenga 70% de carne y 30% tocino), la carne de vaca cortada en dados y las costillas de cerdo, previamente desgrasadas con cuchillo de chef y cortando una costilla por comensal y; opcional (los huesos de cerdo limpios).



Posteriormente, hervir hasta que el caldo espese (ello sucede por el almidón que contiene el maíz) mezclando con cuchara de madera d modo envolvente, despacio y continuo a fin de lograr que no se adhiera el producto en el fondo de la olla. Posteriormente, agregar el maíz blanco y los porotos restantes (también remojados), las verduras cortadas en dados y la cucharada sopera de pimentón.



Elaboración de la Salsa Machacar los dientes de ajos previamente pelados y limpios. Luego, agregar el aceite, la pimienta, el ají molido, sal (poca) y pimentón (debe quedar bien picante y acá merece un punto a parte: “Existen personas que no soportan el pico de la pimienta blanca –por las consecuencias intestinales secundarias que genera la misma-, por tanto, se sugiere emplear ajíes mexicanos o chilenos, los cuales deben lavarse, partirlos al medio, retirar las pepitas que contiene y limpiar; posteriormente, cortarlo en pequeños cuadrados con cuchillo filoso de chef ¡cuidado con las manos, al trabajar con este producto, de tocarse la cara o los ojos!).

Enviada por Roberto O. R. Madueño