UOL Cocina

• 4 tomates bien grandes
• 1 taza grande de arroz blanco hervido “al dente”
• 100 g de arvejas frescas hervidas ó enlatadas al natural
• 100 g de choclo desgranado hervido ó al natural
• 1 zanahoria mediana hervida en cubitos
• 2 huevos
• 120 g de mozzarella
• 1 morrón grande
• 200 g de blanco de puerros
• perejil fresco
• aceite ó manteca
• pimienta
• sal

Cortarle a cada tomate una tapa. Con ayuda de un cuchillito, retirarles cuidadosamente la pulpa, evitando dañar las paredes. Salar el interior y dejarlos boca abajo para que escurran el exceso de jugo. Aparte, mezclar el arroz (todavía caliente) con los cubitos de zanahoria, las arvejas y el choclo escurridos, agregar los huevos batidos ligeramente y condimentar con un poco de perejil picado, sal y pimienta.

Rellenar los tomates con esta mezcla, colocarlos en una asadera con un poco de agua ó de caldo y llevarlos al horno moderado para calentarlos. Cuando hayan tomado temperatura, cubrirlos con la mozzarella picada y hornearlos hasta que el queso se derrita. Decorar al servir con perejil, trocitos de la pulpa del tomate extraído y acompañar con guarnición del morrón cortado en bastoncitos y puerros (que pueden saltearse en con un poco de aceite o manteca mientras los tomates se están horneando).