UOL Cocina

• 3/4 kilo de carré sin hueso
• 200 g de frambuesas
• 150 g de azúcar
• 50 g de manteca
• 1 copa de cognac
• 50 CC de vinagre blanco
• 3 cdas de hierbas aromáticas surtidas picadas
• sal
• Para la guarnición:
• 200 g de ciruelas deshidratas
• 6 zapallitos redondos
• 4 tomates peritas grandes y maduros
• sal
• pimienta

Frotar el carré con sal y las hierbas picadas y dorar con la manteca por todos sus lados, dentro del horno bien caliente, para sellar todas sus caras. Desgrasar luego un poco la asadera y añadir el azúcar. Llevar al horno a fuego suave por 15 minutos. Cuando el azúcar esté caramelizado añadir el vinagre, el coñac, las frambuesas y las ciruelas (previamente rehidratadas en agua tibia). Dejar reducir, salpimentar y cocinar hasta que la carne esté a punto. Escurrir las ciruelas cocidas y licuar el fondo de cocción.

Mientras tanto pelar los tomates y los zapallitos, cortarlos en trozos y cocinarlos al vapor. Servir el carré cortado en trozos acompañado con su salsa, las ciruelas cocidas y los vegetales al vapor.