UOL Cocina

• Para la masa sablée:
• 250 g de harina
• 125 g de manteca
• 125 g de azúcar
• 1 huevo
• 1 yema
• ralladura de naranja
• Para el curd:
• 200 cc de jugo de naranja
• 70 cc de leche condensada
• 250 g de helado de crema
• 3 yemas
• ralladura de 1 naranja
• c/n de gajos de naranja

Para la masa disponer todos los ingredientes en una procesadora y trabajar hasta formar una textura uniforme. Retirar y dejar descansar en heladera durante 1 hora. Estirar bien fina y forrar 10 moldes tipo tarteleta de 6 cm de diámetro. Cocinar en horno a 180°C hasta que tome color. Para el curd: reducir el jugo de naranja a la mitad.

Mezclar la reducción con las yemas y la leche condensada y cocinar a baño María hasta que nape el dorso de una cuchara de madera (que se cubra y, al pasar el dedo por la cuchara, quede el rastro). Retirar y dejar enfriar en la heladera durante 4 hs. Luego rellenar la tarteleta con el curd de naranja. Disponer en el plato de presentación la tarteleta y acompañar con gajos de naranja y un poco de helado de crema.