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La dieta proteica
Comé toda la carne que quieras y, además, bajá de peso. Es cuestión de saber combinar los alimentos. Te damos todas las claves en esta nota.

La balanza puede terminar por convertirse en un objeto verdaderamente antipático cuando, inflexible y cruel, su aguja nos enfrenta con la amarga realidad: 5 kilos más de aquellos que suponemos (o deseamos) pesar. Es que las tentaciones y la falta de conducta alimentaria tienen su precio. Ahí, en lo que marca la báscula, están esas porciones de torta que tendríamos que haber evitado, los bombones, el pan, la salsas, pizzas y empanadas, devorados sin control.
También, los whiskies, los snacks y las facturas... la lista es abultada, tanto como los rollitos que lucimos en la cintura o sobre las caderas. Pero, bueno, el desbarajuste ya está hecho y de nada sirve lamentarse ahora. Lo más acertado será enfrentar el problema y tratar de solucionarlo, antes que el exceso de kilos siga multiplicándose, encarando un plan de comidas que permita rápidamente recuperar la silueta perdida y, después, mantenerse en el peso alcanzado.

Si bien este planteo es por demás atinado, con empezar a comer menos simplemente, no basta. Para que los resultados puedan notarse en poco tiempo, el programa deberá ser riguroso y funcionar a manera de shock. Es necesario hacer reaccionar al metabolismo para que funcione a pleno y se deshaga del tejido adiposo extra en forma radical. Y justamente, la dieta de las proteínas te dará la oportunidad de lograrlo, activando este proceso. Contrariamente a las dietas hipocalóricas tradicionales, que consisten en la disminución de las calorías, en las que se reduce la ingesta de grasas, azúcares y proteínas en similares proporciones, esta dieta propone una reducción sólo en el consumo de hidratos de carbono (con respecto al azúcar, la supresión debe ser total durante los días de régimen).
De esta forma, se logra modificar el comportamiento metabólico pues, al no poder utilizar los azúcares y grasas que aportan los alimentos, el organismo se ve obligado a recurrir a sus propias reservas. Con este programa de comidas, en principio, se logra una rápida pérdida de tejido adiposo.
Además, una parte de las grasas liberadas de las células adiposas se transforma en cetonas, psicoestimulantes que también ayudan, de forma natural, a no sentir apetito.
El porcentaje necesario de azúcares está asegurado por la transformación en glucosa de una parte de las proteínas, del ácido láctico y de una porción de las grasas. El cuerpo necesita por día, de acuerdo al peso del individuo, entre 300 y 800 gramos de hidratos de carbono.
Al interrumpirse el suministro y cuando se agotan las reservas –esto sucede a los 3 días– empieza a funcionar un combustible de emergencia –las cetonas– que proviene de la metabolización de las grasas. Para que esto ocurra sólo deben consumirse alrededor de 30 a 50 gramos de carbohidratos por día. Por otra parte, una de las ventajas de comer proteínas es que éstas producen sensación de saciedad con mayor rapidez, y más duradera, que cuando se consumen hidratos de carbono.
Además, se transforman más dificultosamente en grasas y, al ingresar en el organismo, necesitan mayor esfuerzo para metabolizarse. Así, un número importante de las calorías que se ingieren se gastan en su propio proceso. Esta dieta también es eficaz para los problemas de celulitis, ya que actúa sobre las células adiposas y el líquido que retienen, y asegura una pérdida de peso notable: hasta 3 kilos en 12 días, sin sufrir sensación de hambre o fatiga. Desde luego, debe ir acompañada de un plan de actividad física que asegure un buen gasto calórico, el mantenimiento de la masa muscular y las correctas modificaciones metabólicas inducidas por el movimiento.

Proteínas sí, pero con control
Sabemos que el exceso de grasas y carnes rojas provoca problemas arteriales y cardíacos, aumenta los niveles de colesterol en sangre, además, de acarrear trastornos digestivos e intestinales. No se justifican tantas complicaciones por el simple hecho de querer bajar algunos kilos. Si bien este plan no establece un límite en la cantidad de alimentos proteicos que pueden ingerirse –es decir, aunque coma mucho bajará de peso igual– como la cuestión no pasa sólo por estar delgados, sino también por apostar a la salud, el principal objetivo que debe proponerse al comenzar la dieta es modificar los malos hábitos alimenticios. Asimismo, la fase posterior de mantenimiento es indispensable para estabilizar el peso y evitar el famoso efecto rebote, aquel que hace que a los kilos perdidos se sumen algunos más. Por tanto, una vez finalizados los diez días del plan, durante los cuales está permitido el consumo diario de poca cantidad de hidratos de carbono (pero indiscriminado de carnes) habrá que ir incorporando gradualmente alimentos que los contengan, desde los que tienen bajo contenido hasta llegar a los altamente glucídicos. Te damos un ejemplo de dieta que respeta las características de este plan, y en las siguientes, el programa completo –intensivo– para diez días.

Atención: no se deberá repetir la fase intensiva al menos por 4 meses.
El Menú para los 10 días
DIA 1
Desayuno

  • 1 infusión (té, mate o café) con leche descremada
  • 1 vaso de gelatina diet con 2 cucharadas de ricota descremada
    Media mañana
  • Café, té o mate
  • 1 yogur descremado
    Almuerzo
  • Hamburguesas con queso portsalud y 1/2 cebolla picada, al horno
  • 1 tomate con albahaca (poca cantidad)
  • 1 porción de gelatina diet mezclada con 1/2 durazno (pequeño) picado
    Merienda
  • Infusión
  • 1 porción de queso emmenthal
    Cena
  • 1 clara de huevo cocida, rellena con queso blanco descremado mezclado con aceitunas verdes picadas
  • Pollo a la parrilla
  • Ensalada de coliflor
    DIA 2
    Desayuno
  • 1 infusión (te, mate o café) con leche descremada
  • Gelatina diet batida con 1/2 yogur diet
    Media mañana
  • Un vaso de leche descremada
  • 2 fetas de jamón cocido
    Almuerzo
  • Filet de lenguado al aluminio (con 2 rodajas de tomate y cebolla de verdeo rehogada)
  • Ensalada de escarola
  • 1 porción de gelatina diet mezclada con 1/2 ciruela picada
    Merienda
  • 1 yogur diet
    Cena
  • Albóndigas a la cacerola con salsa (2 rodajas de tomate, un poco de cebolla, rehogada).
  • Ensalada de brócoli (hervido, espolvoreada con queso parmesano rallado)
    Tercer día
    Desayuno
  • 1 infusión (te, mate o café) con leche descremada
  • 1 porción de queso cuartirolo con 1 feta de jamón cocido
    Media mañana
  • Té, mate o café
  • Un vaso de leche descremada
    Almuerzo
  • Bife a la parrilla o al horno
  • Ensalada de 1/2 pepino y 1 tomate
  • 1 yogur diet mezclado con 1/2 ciruela picada
    Merienda
  • Gelatina diet mezclada con 2 cucharadas de ricota descremada
    Cena
  • Brochette de pollo con trocitos de panceta y cebolla
  • 1 tomate
  • 1 yogur diet
    DIA 4 Desayuno
  • 1 infusión con leche descremada
  • Gelatina diet mezclada con 2 cucharadas de queso blanco
    Media mañana
  • Infusión
  • 1 porción de queso Mar del Plata
    Almuerzo
  • Atún al natural en lata con brócolis hervidos y queso parmesano rallado
  • Gelatina diet con 1/2 manzana (pequeña) rallada.
    Merienda
  • Te, café o mate
  • Un vaso de leche descremada
    Cena
  • Ensalada de rabanitos o acelga saltada con trocitos de jamón cocido
  • Mejillones a la provenzal (ajo, un poco de perejil y aceite)
  • 1 yogur diet
    DIA 5
    Desayuno
  • Infusión con leche descremada
  • 1 porción de queso fontina
    Media mañana
  • Gelatina diet con 2 cucharadas de queso blanco
    Almuerzo
  • Milanesa a la napolitana (queso cuartirolo y 2 rodajas de tomate)
  • 1 tomate
    Merienda
  • Te, café o mate
  • 1 yogur diet
    Cena
  • 2 claras de huevo cocida, rellenas con ricota descremada y pickles
  • Pollo grillado sin piel
    DIA 6
    Desayuno
  • Infusión con leche descremada
  • Gelatina diet con 2 cucharadas de queso blanco
    Media mañana
  • Un vaso de leche descremada
  • 1 feta de jamón cocido con ricota descremada
    Almuerzo
  • Hígado saltado con cebolla
  • Ensalada de escarola o de berenjenas
    Merienda
  • 1 yogur diet
  • 1 porción de queso emmenthal
    Cena
  • Peceto al horno mechado con panceta
  • 1 tomate o ensalada de repollo y cebolla
  • Gelatina diet mezclada con 1/2 manzana rallada o 1/2 ciruela picada
    DIA 7
    Desayuno
  • Infusión con leche descremada
  • 1 yogur diet
    Media mañana
  • Gelatina mezclada con 2 cucharadas de ricota descremada
    Almuerzo
  • Asado a la parrilla (puede ser carne de vaca, cordero, chivito)
  • Ensalada de coliflor o de escarola o acelga o tomate
    Merienda
  • Te, café o mate
  • 1 yogur diet
    Cena
  • Camarones con palmitos, y mayonesa
  • Gelatina mezclada con 1/2 durazno
    DIA 8
    Desayuno
  • Infusión con leche descremada
  • 1 porción de queso fontina
    Media mañana
  • Te, mate o café
  • 1 yogur diet
    Almuerzo
  • Pollo a la cacerola con champignones
  • Gelatina con 1/2 ciruela picada
    Merienda
  • Un vaso de leche descremada
    Cena
  • Bife de costilla y 1 tomate
    DIA 9
    Desayuno
  • Infusión con leche descremada
  • 1 yogur diet
  • 1 porción de queso provolone
    Media mañana
  • Te, café o mate
  • 1 porción de queso fontina
    Almuerzo
  • Lomo al horno mechado con trocitos de panceta
  • Ensalada de berenjenas o tomate o brocoli o repollo
    Merienda
  • Gelatina diet con 1/2 ciruela picada
    Cena
  • Hamburguesas a la napolitana (2 rodajas de tomate y 1/2 cebolla –pequeña–, picados)
  • 1 yogur diet
    DIA 10
    Desayuno
  • Infusión con leche descremada
  • 1 porción de queso emmenthal
    Media mañana
  • Gelatina diet con 2 cucharadas de queso blanco
    Almuerzo
  • Rollitos de jamón cocido con palmitos (3 fetas de jamón, 2 barritas (pequeñas) de palmitos, aceitunas picadas y mayonesa)
  • 1 yogur diet
    Merienda
  • Te, café o mate
  • Un vaso de leche descremada
    Cena
  • Bife de lomo
  • Huevos hervidos mezclados con espárragos hervidos y mayonesa
  • Gelatina diet mezclado con 1/2 ciruela picada